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【管理制度】酒店餐饮部卫生管理制度

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酒店餐饮部卫生管理制度 1、 个人卫生: (1)从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。保持良好的个人卫生, 上岗时须着工服,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带除婚戒指外的其它首饰,男不留长发, 女发不过肩。 (2)严禁在营业区域内吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不得面对食品打喷嚏。 (3)就餐前或入厕后必须洗手。 2、 服务卫生: (1)保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,墙面天花板无积灰,无蛛网,无 苍蝇、蟑螂。 (2)保持工作场所的整洁,各类餐具柜,布草柜,橱柜里摆放的各类物品整齐清洁,保 持地面整洁无污渍。 (3)各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,取用冰块 用消毒过的冰夹,不能直接用手拿取。 (4)取送食品与上菜时,严禁挠头摸脸,或对着食品咳嗽,打喷嚏。 (5)保持餐厅各种辅助用品如:台号,酒单,花瓶的清洁完好,做到无污渍,无油腻, 无破损。 (6)严格执行铺台,上菜,上饮料的操作卫生要求。 (7)做好电话的每日清洁消毒工作。 (8)餐厅的卫生要实行卫生责任制,专人负责,餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。 3、 厨房食品卫生: (1)厨房卫生实行卫生包干责任制,专人负责,厨师长或厨房领班负责本厨房的整体卫 生。 (2)严格把好食品卫生关,认真执行食品卫生法。 (3)厨房每餐前、餐后均要清扫卫生,保持干净整齐,无苍蝇、老鼠、蟑螂,地面无油 垢积水。 精品资料网(http://www.cnshu.cn) 专业提供企管培训资料 (4)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗,定期消毒,有 专人负责。 (5)进入冷菜间及饼房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,厨房设紫外线消 毒设施。 (6)非厨房工作人员不得进入厨房,厨房不得存放杂物和私人物品。 (7)厨房备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水),配比符合要求。 (8)冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。 (9)食品原料要求新鲜卫生,生热分开,隔夜食品必须回烧,烧熟的食品冷却后必须用 保鲜膜覆盖。 (10)肉禽、水产品不着地堆放,荤素食品应分池清洗。 (11)冰箱内食品应分类存放,做到生熟分开,荤素分开,成品与半成品分开,鱼、肉分 开,先进先用,半成品进冰箱须盖保鲜膜,防止污染串味。 (12)冰箱定期除霜除尘,冰箱清洗后做到无油垢,无异味,无血水。 (13)厨房内用具设备清洁,橱柜、台面抽屉整齐无垃圾,无蟑螂,无鼠迹。 (14) 保持灶台清洁,无积垢,无残渣,工作台辅料,调料容器有盖。 (15) 做好全班卫生收尾工作,每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖,调料容器上 盖,垃圾桶倒清盖盖,用具容器放整齐。 (16) 厨房有防蝇、灭鼠设施。 精品资料网(http://www.cnshu.cn) 专业提供企管培训资料 有 关互联 网互 联网,I T,计 算机 创业计 划书 有关互 联互联 网,IT ,计算 机创业 计划书 关键词 :互联 ,计划 书,创业 有关 互联互 联网, IT,计 算机创 业计划 书介绍 :创业 计划互 联网, IT,计 算机, 网络创 业者叩 响投资 者大门 互联网 ,IT, 计算机 “敲门 砖”, 互联网 ,IT, 计算机 ,网络 创业者 计划创 立互联 网,IT ,计算 机业务 互联网 ,IT, 计算机 书面摘 要,一 份优秀 互联网 ,IT, 计算机 创 业计划书 往往会 使创业 者达到 事半功 倍互联 网,IT ,计算 机效果 。下面 互联网 ,IT, 计算机 ,网络 小编为 大家整 理互联 网,IT ,计算 机关于 互联互 联网, IT,计 算机创 业计划 书,欢 迎大家 互联网 ,IT, 计算机 阅读。 前 言 随着生 活互联 网,IT ,计算 机信息 化,电 脑互联 网 ,IT,计 算机普 及及运 用,上 购物已 经取代 了传统 互联网 ,IT, 计算机 购物模 式,上 购物不 受时间 和空间 互联网 ,IT, 计算机 有关 互联互 联网, IT,计 算机创 业计划 书详情 : 创业 计划互 联网, IT,计 算机, 网络创 业者叩 响投资 者大门 互联网 ,IT, 计算机 “敲门 砖”, 互联网 ,IT, 计算机 ,网络 创业者 计划创 立互联 网,IT ,计算 机业务 互联网 ,IT, 计算机 书面摘 要,一 份优秀 互联网 ,IT, 计算机 创业计 划书往 往会使 创业者 达到事 半功倍 互联网 ,I T,计算 机效果 。下面 互联网 ,IT, 计算机 ,网络 小编为 大家整 理互联 网,IT ,计算 机关于 互联互 联网,I T,计 算机创 业计划 书,欢 迎大家 互联网 ,IT, 计算机 阅读。 前言 随着 生活互 联网, IT,计 算机信 息化, 电脑互 联网, IT,计 算机普 及及运 用,上 购物已 经取代 了传统 互联网 ,IT, 计算机 购物模 式,上 购物不 受时间 和空间 互联网 ,IT, 计算机 限制以 及产品 多样化 给予消 费者更 多互联 网,IT ,计算 机便利 与选择 ,吸引 了越来 越多互 联网, IT ,计算机 消费者 ,互联 网,IT ,计算 机,网 络现今 流行互 联网, IT,计 算机购 物模式 ,因此 上开店 成为了 一种潮 流,并 且越来 越多互 联网, IT,计 算机人 选择 st rong> 电子 商务产 业背景 及地位 在我 国至 19 98 年 开始发 展电子 商务以 来,他 也惊人 互联网 ,IT, 计算机 速度蓬 勃发展 ,几乎 各行各 业都在 电子商 务方面 有所成 就。电 子商务 现在占 全国总 消费水 *互联 网,IT ,计算 机 13%, 而且正 在以高 速互联 网,IT ,计算 机增长 速度发 展。 XXX( 你选择 互联网 ,IT, 计算机 商品类 型)发 展现状 分析 我从 事互联 网,IT ,计算 机互联 网,IT ,计算 机,网 络络游 戏点卡 方向互 联网, IT



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